“น้ำพริกอ่องต๊ะต่อนยอน” ทำไปเรื่อยๆ กินได้หลายเมนู

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ”

ช่วงนี้มะเขือเทศราชินีมีขายตามท้องตลาดเต็มไปหมด ลูกเล็กๆ สีแดงสด รสชาติอร่อยเนื้อแน่น จริงๆ แล้วแค่นำมาล้างให้สะอาด แช่เย็น แล้วจิ้มเกลือรับประทานก็อร่อยแล้วนะคะ แต่คนชอบกินอย่าง จรัสพร และคุณผู้อ่านคงอึดอัดพิลึกถ้าไม่ได้ควงตะหลิวเข้าครัว  เราจะเอามะเขือเทศราชินีมาทำน้ำพริกกันค่ะ

ว่ากันตามจริงแล้วน้ำพริกที่ทำจากมะเขือเทศนี่ของภาคกลางเราแทบจะไม่เห็นนะคะ เห็นแต่ทางอีสานที่เอามะเขือเทศมาจี่ไฟทำแจ่วมะเขือเทศกินกับข้าวเหนียว แซ้บบ แซ่บบบ ทางเหนือก็จะมีน้ำพริกอ่องที่ขึ้นหน้าขึ้นตาในความอร่อย เนื่องจากมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วย และรสชาติของน้ำพริกชนิดนี้เข้มข้นถูกปากคนทุกภูมิภาคเลยทีเดียวค่ะ

แล้วทำไมน้ำพริกอ่องของ จรัสพร ต้องต๊ะต่อนยอนด้วยล่ะ คือคำว่า ‘ต๊ะต่อนยอน’ นี่ไปได้มาจากตอนไปช่วยงานแต่งงานหลานที่เชียงใหม่ ด้วยอุปนิสัยใจร้อน ทำอะไรอยากให้เสร็จๆ ไปเร็ว ๆ ของเราพอไปเจอความเป็นอยู่แบบสโลว์ไลฟ์ของทางเหนือก็แปลกใจ หลานๆ เลยบอกว่า ทางเหนือเนี่ย เขาทำอะไรก็ทำกันไปเรื่อยๆ ไม่รีบ เรียกว่าต๊ะต่อนยอนไปเรื่อยๆ เมื่อทำน้ำพริกอ่องนั้นต้องใจเย็นเหมือนการฝึกจิตนั่งหยิบมะเขือเทศราชินีลูกเล็กๆ มาผ่าทีละลูก ทีละลูกจนครบกิโล แล้วเอามาผัดเคี่ยวกับเครื่องปรุงอื่น ๆ จนมะเขือเทศสุกเละเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริกต้องใช้เวลาแค่ไหน

เรามาลองดูกันค่ะว่าน้ำพริกฝึกจิต เอ๊ย น้ำพริกอ่องต๊ะต่อนยอนของเราจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ก็คงต้องมาดูกันที่เครื่องปรุงก่อนนะคะ

เครื่องปรุง

1. มะเขือเทศราชินี 500 กรัม
2. เนื้อไก่บด หรือจะใช้หมูบดก็ได้ 500 กรัม
3. น้ำพริกสำหรับทำน้ำพริกอ่อง 160 กรัม (จรัสพรใช้ของแม่น้อย 2 ถุง น้ำพริกนี้มีวางขายตามตลาดทั่วไปค่ะ)
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอมผักชีซอย เล็กน้อย

หลังจากกลับจากตลาดล้างไม้ล้างมือให้เรียบร้อย แล้วมาเริ่มลงมือกันเลยค่ะ

ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่งลูก พักไว้ จากนั้น

ตั้งหม้อเทฟลอนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอมค่ะ

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริก ผัดไปจนสุก

นำมะเขือเทศที่หั่นไว้ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน

ตั้งไฟเคี่ยวให้มะเขือเทศสุก น้ำจากมะเขือเทศจะค่อยๆ ออกมา

ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีและน้ำตาลปี๊บชิมรสตามชอบใจ

เมื่อมะเขือเทศสุกดีแล้วโรยต้นหอมผักชีซอย

ตักเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม หนังไก่ทอด หรือแคบหมู ผักสดต่างๆ

น้ำพริกอ่องนี้ รับประทานกับแคบหมูหรือหนังไก่ทอดจะอร่อยมาก บางที จรัสพร เองก็เอาน้ำพริกอ่องมาราดสปาเกตตีกินแทนพอร์กซอส อร่อยไปอีกแบบนะคะ หรือเวลาเราอยากคุมน้ำหนักเราก็สามารถรับประทานน้ำพริกอ่องเปล่าๆ กับผักที่ชอบแทนอาหารมื้อเย็นได้เลย เรียกว่าอร่อยดีมีประโยชน์มากมายและไม่อ้วนด้วย สูตรน้ำพริกอ่องอันนี้ เป็นสูตรที่ จรัสพร ประยุกต์มาทำให้ถูกปากคนภาคกลางเนื่องจากไม่ใช่คนเหนือนะคะ ถ้าหากกรรมวิธีหรือขั้นตอนคลาดเคลื่อนไปจากต้นฉบับต้องขอประทานโทษด้วยค่ะ