ก๋วยเตี๋ยวเมืองตาก ของอร่อยเมืองระแหง

ก๋วยเตี๋ยวเมืองตาก ของอร่อยเมืองระแหง

โดย : สุวิทย์ เมฆวิบูลย์

ไม่ได้มีแค่ นิยายออนไลน์ ให้อ่าน ที่ อ่านเอา  แต่เรายังมีเรื่องราวการเดินทางของ สุวิทย์ เมฆวิบูลย์ ชายหนุ่มผู้ที่เชื่อว่า การเดินทางกับการดื่มกิน คือองค์ประกอบสำคัญในการเติมไฟ เพิ่มพลังให้ชีวิต และเขายินดีแบ่งปันขุมพลังนี้กับผู้อ่าน “อ่านเอา” ได้ อ่านออนไลน์ 

…………………………………………..

– ก๋วยเตี๋ยวเมืองตาก ของอร่อยเมืองระแหง

 

ผมเกิด เติบโต และเรียนหนังสือที่เมืองระแหง จังหวัดตาก จึงคุ้นเคยดีกับอาหารท้องถิ่น กับข้าวพื้นเมืองทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น รวมทั้งขนมต่างๆ ยิ่งจำพวกเส้นทั้งขนมจีน ก๋วยเตี๋ยวที่ได้กินครั้งใดแล้วมันอร่อยสุดๆ ถูกปากถูกใจ คิดถึงบ้านคิดถึงวันวานเสมอๆ ก็มันแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวในภูมิภาคอื่นๆ ครับ ส่วนประกอบที่ต้องไม่มีในก๋วยเตี๋ยวเมืองตาก ได้แก่ เครื่องในหมู ลูกชิ้น ผักบุ้ง ตั้งฉ่าย

ขอเล่าเรื่อง ‘ก๋วยเตี๋ยวเมืองตาก’ ที่มีหน้าตา เครื่องปรุงคล้ายคลึงกับของสุโขทัย กำแพงเพชร ที่อยู่ในละแวกเดียวกันมากๆ ตอนเด็กจำได้ว่า ถ้าสั่งกลับบ้าน จะถูกห่อด้วยใบตองตึง ใบโตๆ คล้ายๆ ใบสัก ใบใหญ่แห้งๆ สีเขียวอ่อนๆ ด้านใบที่ผิวเนื้อเรียบ จะเป็นภาชนะห่ออุ้มอาหารร้อนได้ดี ภูมิปัญญาชาวบ้านมองเรื่องฉนวนความร้อนและความชื้นได้อย่างน่าประหลาดใจ

คนท้องถิ่นมักจะรับประทานแต่เส้นเล็กที่เนื้อแป้งถูกตากแห้ง แข็ง แต่เหนียว ลวกหมาดๆ แล้วคลุกด้วยน้ำมันหมูเจียว เคล้าหอมด้วยกระเทียมและกากหมู แล้วเหยาะตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก และหัวไชโป๊ซอย หากสั่งแห้งก็ท็อปปิ้งด้วยหมูบะช่อต้มสุก หมูแดงสไลซ์บางๆ ถั่วลิสงตำป่นและถั่วฝักยาวฝานบางๆ ยาวสัก 2-3 นิ้ว ลวก (ไม่ดิบนะครับ) โปรยด้วยแคบหมูใหม่ๆ 4-5 ชิ้น ผักชีฝรั่งปนต้นหอมสดซอยละเอียดและวางมะนาวสด 1 ชิ้นเป็นออปชันชูรส แต่ถ้าเริ่มเข้าฤดูร้อนก็จะได้กินมะม่วงดิบเฉาะสับเส้นวางมาแทนมะนาว

แต่ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ แนะนำว่าต้องสั่ง ‘ต้มยำ’ ก็จะใส่ถั่วฝักยาวลวกโปะบนเส้นลวกสุก หลังจากที่สาวเส้นสลัดน้ำแล้ว จะถูกราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ ที่ถูกปรุงต้มยำในชามตราไก่ใบน้อยๆ ตื้นๆ บี้แผ่เนื้อหมูบะช่อดิบๆ สดๆ เป็นแผ่นบางๆ รองก้นถ้วย เติมพริกป่นตำ น้ำปลา น้ำส้มสายชูพริกดอง น้ำตาลปึก ถั่วลิสงตำป่น บีบมะนาวนิดๆ ให้มีกลิ่นเลมอน ใช้ทัพพีคนคลุกน้ำจนหมูสุก เทลงชามเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ เส้นหมี่ แล้วเเต่งหน้าแต่งชามด้วยหมูแดงกับแคบหมูใหม่

เมืองตากมีแคบหมูสดใหม่ขายทุกวัน ไม่มีของค้าง เพราะอาหารคาวใช้เป็นเครื่องเคียง เครื่องชูรสในหลายๆ เมนู  สุดท้ายตามด้วยผักชีฝรั่งซอยละเอียดโรย ปัจจุบันนี้มีบางร้านดัดแปลงไม่ใช้ของแพง หันมาลวกผักอื่นๆ ทดแทนถั่วฝักยาว เช่น ใส่ถั่วงอก ใส่กะหล่ำปลี บางร้านต้องขอถั่วฝักยาวลวกก็อาจถูกคิดเงินเพิ่มได้ บางร้านก็ไม่เสิร์ฟมะนาว ต้องร้องขอ แต่ก็ฟรี ในอดีตทุกร้านจะใส่กุ้งแห้งฝอยมาด้วย แต่เดี๋ยวนี้ส่วนมากไม่มีแล้ว

ร้านที่เก่าแก่ที่สุดของเมืองตาก จำความได้ก็ไปนั่งกินกับพี่ๆ ตั้งแต่หัวยังไม่พ้นพื้นโต๊ะ อายุอานามของร้านก็ไม่น่าต่ำกว่า 50 ปี แม่ครัวคนแรกที่ยืนปรุง ใครๆ ก็เรียกว่า ยายบาง (หรือป้าบาง) จากไปเมื่อ 20 ปีที่ผ่านมานี่เอง ปัจจุบันลูกสาวและหลานรับมรดกพินัยกรรมไปเต็มๆ ทั้งรสมือและตัวร้านก๋วยเตี๋ยวแม่บาง หัวเดียด (ที่ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามจากร้านดั้งเดิมติดริมแม่น้ำปิง) ขายดีมาก ๆ ตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึงบ่าย 2 ก็หมด ทั้งก๋วยเตี๋ยว ข้าวเหนียวปิ้ง ขายถูกมากๆ ชามละ 25 บาท มีขนาดเดียว กินไปเลย 3 ชาม เส้นเล็กแห้ง บะหมี่น้ำต้มยำ หรือบะหมี่แห้ง จบด้วยเกี๊ยวน้ำยำดีที่สุด ตอตอนเด็กเคยกินราคาชามละ 2-3 บาท ขึ้นเป็น 5 บาท  7 บาท 10 บาท และ 15 บาท  พิกัดร้านคือถนนตากสิน แต่แนะนำให้ขับรถเลียบริมแม่น้ำปิง ผ่านจวนผู้ว่า หอการค้า บรรจบไปเจอหน้าวัดดอยคีรี เลี้ยวซ้าย ขึ้นเนิน พอลงไปนิดก็ถึงร้านด้านขวามือ หรือกดแอปฯ แผนที่ ค้นหา ‘ก๋วยเตี๋ยวแม่บาง หัวเดียด’

อีกร้านที่เปิดตามหลังกันมา  แต่ระยะเวลาห่างกันพอสมควร เพราะอายุอานามของ ‘ป้ามะลิ’ น่าจะ 60 กว่าๆ ลูกค้าเยอะมาก เพราะร้านอยู่ใกล้ตัวเมืองมากกว่า อยู่บนถนนจอมพลที่เลียบริมแม่น้ำปิง หันหน้าร้านออกรับลม จอดรถริมถนนได้สะดวกสบาย ราคาและฝีมือเทียบเทียมได้พอๆ กัน อยู่ใกล้ๆ สะพานตากสิน ที่ข้ามแม่น้ำปิง หากมาจากกรุงเทพฯ ข้ามสะพานมาแล้วก็ชะลอ เลี้ยวซ้ายเข้าถนนชิดวัดเชียงทอง (ชื่อนี้เป็นชุมชนตำบล มีมาแต่โบราณกาล) สุดกำแพงวัดตรงที่ประตูวัดก็ขับตรงออกไปแม่น้ำปิงให้ได้ เลี้ยวขวา มองซ้ายมือไว้ ก็คือร้านป้ามะลิ เป็นเพิงยาวมีหลังคาใต้ต้นหูกวาง  ราคาถูกพอๆ กัน รสชาติจะจัดจ้านกว่าแม่บาง กดแอปฯ แผนที่ก็เจอ หาไม่ยาก

ร้านสุดท้ายคือ ‘เจ๊ณา ดับเพลิง’ อยู่ติดรั้วสถานีดับเพลิง ใกล้สำนักงานการไฟฟ้าส่วนภูมิภาค อยู่บนถนนเส้นเดียวกับป้ามะลิ ให้ขับรถตรงขึ้นเหนือ ทวนน้ำปิง ตรงเข้าตลาดสด แต่จะถึงก่อน ด้านขวามือเป็นเพิงเล็กๆ ติดชิดทางเท้า มี 6-7 โต๊ะ เห็นคนเห็นรถจอดก็รู้เลย อร่อยแน่ๆ ร้านนี้ใส่ผักเยอะมาก ทั้งถั่วงอก กะหล่ำปลี บางทีมีคะน้าลวกด้วย มีไข่ต้มยางมะตูมเป็นออปชัน ร้านนี้เน้นเสิร์ฟปริมาณเยอะทุกอย่าง คนกินจุคุ้มครับ สั่ง 2 ชาม กรรมการอาจไม่ได้ดูคะแนนตัดสิน รสชาติดี อร่อย เสียอย่างเดียวร้านหลังคาเตี้ย ร้อนอบอ้าวไปนิด แนะนำให้พรรคพวกหลายคนให้ไปลองชิม ชอบร้านนี้กะร้านแรก แต่ร้านที่ 2 ก็มีเพื่อนๆ หลายคนติดใจเพราะนั่งสะดวก มีขนมและไอศกรีมวางขายมากมาย

ผ่านขึ้นเหนือไปลำปาง เชียงใหม่ หรือไปทีลอซู อุ้งผาง ครั้งต่อไป ลองแวะเข้าเมืองตาก 420 กิโลเมตร จากกรุงเทพฯ แล้วจะต้องติดใจแน่นอน สำหรับของดีก๋วยเตี๋ยวอร่อยเมืองระแหง

Don`t copy text!