‘ข้าวเศียรสุกร’ เมนูทำง่ายกินได้ทั้งบ้าน

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ” โดย จรัสพร

– ข้าวเศียรสุกร –

ไม่นานมานี้ จรัสพร ได้รับเชิญจาก คุณอัษฎาวุธ เหลืองสุนทร ให้ไปร่วมพิธีบวงสรวงศาลหลักเมือง ขอบอกเลยว่าถ้ามีโอกาสได้ร่วมพิธีบวงสรวง หรือหากมีทุนทรัพย์พอที่จะจัดได้ จัดเลยนะคะ เป็นพิธีการที่ศักดิ์สิทธิ์และเข้มขลังมากๆ ค่ะ การบวงสรวงบูชาศาลหลักเมืองด้วยของเซ่นไหว้ต่างๆ ประดามี ทั้งหัวหมู เป็ด ไก่ ปลา กุ้ง ปู ผลไม้ ขนมหวาน และบายศรีนั้น เคยได้ยินมาว่าเป็นการขออนุญาตเจ้าพ่อหลักเมืองและองค์เทวาอารักษ์ทั้งหลายที่เราได้อาศัยทำมาหากินบนแผ่นดินที่ท่านปกปักรักษาอยู่ จะก่อให้เกิดความเป็นสิริมงคลแก่ผู้ที่ได้ทำพิธีบวงสรวงค่ะ

และเมื่อเสร็จพิธีกำลังจะเดินทางกลับ มีมือหนึ่งยื่นถุงใบใหญ่มากมาให้ ถุงของศาลหลักเมืองในนั้นบรรจุหัวหมูที่ใช้บวงสรวงอยู่เมื่อครู่ ผู้คนคงเห็นว่าไม่มีใครจะจัดการกับหัวหมูนี้ได้ดีกว่า จรัสพร แล้ว ข้าพเจ้าจึงขอน้อมรับไว้เพื่อนำมาจัดการให้ คุณผู้อ่านดูว่า หากท่านมีหัวหมูอยู่ในครอบครองแล้วควรจะจัดการอย่างไร เมนู ‘ข้าวเศียรสุกร’ จึงบังเกิดขึ้นตามที่มาดังกล่าวข้างต้น เมนูนี้ใครๆ ก็คงคิดว่ายาก จริงๆ แล้วก็ยากอยู่แต่ไม่เกินความสามารถหรอกนะคะ

เครื่องปรุงเมนูข้าวเศียรสุกร มีดังนี้ค่ะ

เครื่องปรุง

1. หัวหมูต้ม 1  หัว
2. รากผักชี 5 ราก
3. ใบผักชี 5 ต้น
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
9. ไข่ต้ม 10 ฟอง
10. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 5 ลิตร
12. น้ำมันสำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงเมนูนี้ออกจะจุกจิกนิดนึงนะคะ ขอบอกว่านี่เป็นการทำพะโล้แบบต้มเค็ม ด้วยวิธีนี้เราจะไม่ใส่เครื่องเทศหรือผงพะโล้ใดๆ ทั้งสิ้น สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศน่าจะชอบเมนูนี้ค่ะ เราจะใช้เพียงรากผักชี กระเทียม พริกไทยมาโขลกให้เข้ากันแล้วนำมาผัดน้ำมัน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วยซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว เคี่ยวให้เป็นคาราเมล แล้วใส่ลงไปในหม้อต้ม เคี่ยวให้ได้ที่ก็อร่อยแล้วค่ะ หยิบผ้ากันเปื้อนมาลงมือทำไปพร้อมกันเลยนะคะ

ล้างเถ้าธูปและฝุ่นออกจากหัวหมู ลิ้นหมูและ ขาหมู ด้วยการเปิดน้ำแรงๆ ใส่หลายๆ ครั้ง แล้วถูให้สะอาด

ลวกหัวหมู ลิ้นหมู และขาหมู ด้วยน้ำเดือด 3 ครั้ง ผึ่งให้เย็น

แล่เอาแต่ส่วนที่เป็นเนื้อ และส่วนที่ติดมันน้อย แล่เป็นชิ้นพอคำนะคะ ลิ้นหมูก็เช่นกันค่ะ ขาหมูอันเล็กๆ ไม่ต้องทำอะไรค่ะ ส่วนหูและจมูกเอาไปลวกจิ้มน้ำจิ้มเลยค่ะ

นำหัวหมูที่แล่เรียบร้อย ใบผักชีตัดเป็นท่อนยาว และไข่ต้มใส่หม้อพักไว้นะคะ

นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยเกลือ มาโขลกให้ละเอียด เราจะเรียกว่าสามเกลอนะคะ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำสามเกลอมาใส่กระทะผัดให้หอม

ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำลงไปค่ะ

ผัดจนน้ำตาลละลายข้นเป็นคาราเมล

เทส่วนผสมที่ผัดลงในหม้อหัวหมู

ใส่น้ำลงไปแล้วเคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง

ครบ 1 ชั่วโมง ชิมรสให้ถูกใจแล้วตักใส่จานราดข้าวเลยค่ะ

ทำเมนูข้าวเศียรสุกรเสร็จ ก่อนรับประทานขอให้ทุกท่านไปลบคำว่าอ้วนออกจากพจนานุกรมก่อนนะคะ แล้วมารับประทานกันให้หนำใจเลยค่ะ เมนูนี้ถ้ามีกระเทียมไทยกลีบเล็กๆ กับพริกขี้หนูสวนมาเคี้ยวด้วยตอนรับประทานจะอร่อยซู่ซ่ามากเลยค่ะ  ถ้ามีโอกาสลองทำมาแบ่งกันชิมบ้างนะคะ