“กะหล่ำตาถั่ว” ผัดเคล้าให้ทั่วแล้วกินให้หมด

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ” โดย จรัสพร

กะหล่ำปลี อีกหนึ่งผักยอดฮิตคู่ครัว ขอบอกคุณผู้อ่านเอาไว้เลยนะคะว่า ถ้าไปตลาดแล้วนึกอะไรไม่ออกให้หยิบกะหล่ำปลีไปตุนไว้ก่อนหัวหนึ่ง จะเป็นตัวช่วยเวลาคิดอะไรไม่ออกได้ดีเป็นอย่างยิ่งเลยค่ะ เพราะเป็นผักที่เน่าเสียช้า 

ด้วยรูปลักษณ์ภายนอกนี้เป็นปลีกอดกันอยู่อย่างนั้น ถึงภายนอกจะดำ ไม่สวย เราก็สามารถลอกออกแล้วใช้ข้างในที่ยังสดมาปรุงอาหารได้ เมนูกะหล่ำปลียอดฮิตติดอันดับต้นๆ น่าจะได้แก่ กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา และกะหล่ำปลีตุ๋น ที่ใครก็ชอบ ยกเว้นคนไม่กินผัก แล้วกะหล่ำปลียังสามารถไปโผล่ในอาหารชาวหออย่างมาม่าผัด  ไข่น้ำ  ต้มจืด ยำลูกชิ้น และอื่นๆ อีกมากมาย

สำหรับเมนูกะหล่ำตาถั่วที่เราจะทำกันเมนูนี้ขอบอกว่าสารอาหารครบ ที่เรียกว่า ‘กะหล่ำตาถั่ว’ เพราะตอนผัด จรัสพร คิดถึงเม็ดมะกล่ำตาหนู เม็ดมะกล่ำตาแมว เสียงออกมาใกล้ๆ กัน  แล้วเมนูนี้ วัตถุดิบหลักก็คือกะหล่ำปลีกับถั่วลิสงคั่ว ฉะนั้น คงไม่ผิดถ้าเราจะเรียกจานอร่อยวันนี้ว่า กะหล่ำตาถั่ว

สูตรผัดกะหล่ำปลี สูตรนี้ จรัสพร ได้แรงบันดาลใจมาจากคุณ swin ห้องก้นครัว เว็บไซต์พันทิป ท่านกล่าวเกี่ยวกับอาหารจานนี้เอาไว้ว่า เป็นอาหารจากเกาะเผิงหู ช่องแคบไต้หวัน มีที่มาจากรายการ iWalker ช่อง Asian Food Channel – AFC พิธีกรไปเยือนเกาะเผิงหู แวะไปชิมกะหล่ำปลีผัดถั่วลิสงในร้านอาหารชาวบ้าน พิธีกรชื่นชมอาหารจานนี้มาก จึงมาลองทำดู ขอบอกเลยนะคะว่าเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางอาหารมาก และปรุงรสด้วยเกลือป่นเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่อร่อยได้ใจจริงๆ นอกจากจะเป็นเมนูที่ใครๆ ก็ทำรับประทานได้แล้ว ยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ หรือรับประทานอาหารเจอีกด้วยค่ะ มาดูกันนะคะ ว่ากะหล่ำตาถั่วใส่อะไรกันบ้าง

เครื่องปรุง

1. กะหล่ำปลี 1 หัว
2. ถั่วลิสงคั่ว (แบบไม่มีเปลือก) นำมาโขลกหยาบๆ ครึ่งถ้วยตวง
3. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช / น้ำมันหมูสำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ

ถ้าดูจากเครื่องปรุงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ขอบอกว่า การจะผัดกะหล่ำปลีให้กรอบนี้ก็ต้องมีเคล็ดลับกันเล็กน้อยนะคะ ก่อนลงมือทำเรามาเตรียมกะหล่ำปลีกันนะคะ หั่นกะหล่ำปลีเป็นทรวดทรงตามชอบค่ะ จะชอบฝอย ชอบใหญ่อย่างไรก็ได้นะคะ เสร็จแล้วเรานำมาล้างให้สะอาด จากนั้นตักเกลือป่นใส่ไปหนึ่งช้อนชาแล้วนำน้ำเย็นมาเทใส่ลงไปในอ่างกะหล่ำปลี ทิ้งไว้สักสามนาทีก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้แล้วค่ะ การทำกะหล่ำปลีทอดน้ำปลาก็ใช้วิธีเดียวกันนะคะ

เมื่อทราบกลเม็ดเคล็ดลับในการจัดการกับกะหล่ำปลีเรียบร้อยแล้ว เรามาลงมือผัดกันเลยนะคะ

ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ ถ้ารับประทานเจ ใช้น้ำมันพืชนะคะ

พอน้ำมันร้อน ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปผัดให้ถั่วมีสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม (เอ่อ แค่เข้มขึ้นนะคะ ไม่ต้องถึงกับดำ)

จากนั้นเราก็จะโรยเกลือป่นลงไปในถั่วที่เราผัดไว้เป็นการปรุงรส ผัดให้เข้ากัน

ใส่กะหล่ำปลีที่เราเตรียมเอาไว้ลงไปผัดเลยค่ะ

ผัดเคล้าให้เข้ากันนะคะ

เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้วลองชิมรสดูนะคะ รสชาติจะออกเค็มๆ หอมถั่ว

ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

เมนูกะหล่ำตาถั่วนี้ทำง่ายๆ เครื่องปรุงไม่มาก หวังว่าคุณผู้อ่านจะทำมาปันกันชิมบ้างนะคะ ทำเป็นกับแกล้มก็ดี รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวต้มร้อนๆ ก็เริ่ดค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ