‘หวานหมู’ เรื่องหมูหวาน

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ” โดย จรัสพร

– ‘หวานหมู’ เรื่องหมูหวาน –

วันนี้เป็นงานบุญใหญ่ประจำหมู่บ้าน แม่บ้านแต่ละบ้านจะงัดสูตรเด็ดประจำครัวเรือนออกมาประชันกัน บ้านแม่จันทร์งามเลื่องชื่อในเรื่องหมูหวาน เรียกว่าในย่านบางตะโขงไม่มีใครกล้ามาเป็นคู่เปรียบ เพราะหมูหวานของแม่จันทร์งามนั้นทั้งนุ่มนวล รสชาติเข้มข้น ด้วยส่วนผสมหลักคือน้ำตาลโตนดและส้มมะขามเปียกที่นำมาเคี่ยวจนข้น ใส่หมูสามชั้นที่รวนกับรากผักชีกระเทียมพริกไทยจนหนังตึง นำมาผัดผสมเคี่ยวรวมกัน แล้วโรยด้วยพริกขี้หนูสวน หอมเจียว และผักชี เด็ดเป็นช่อสวย นำไปวางแนมแกงเผ็ดประเภทแกงไตปลา เรียกว่ากินข้าวกันลืมอิ่มเลยทีเดียว

หากแต่วันนี้แม่จันทร์งาม ซึ่งบัดนี้วัย 70 ปีแล้วรู้สึกมึนหัวลุกไม่ขึ้น ข้าวของเครื่องปรุงก็เตรียมซื้อมาหมดแล้ว ไม่รู้จะทำอย่างไรดี วันนี้แม่จันทร์เพ็ญ ลูกสาว ก็ออกไปธุระกับสามีที่อำเภอ เหลือแต่หลานยายตัวแสบ ไม่รู้ว่าจะพึ่งได้แค่ไหน จนใจเข้าก็ต้องหันไปเรียกเจ้าจันทร์หุ่นมาช่วยลงมือแทน แอบปลงว่าวันนี้หมูหวานคงไม่ได้เรื่องแน่ๆ แต่ถ้าไม่มีหมูหวานไปขึ้นสำรับช่วยงานก็คงเสียหน้า

“จันทร์หุ่น มาหายายทีลูก”

“จ้ายาย  อ้าวเป็นอะไรไปจ๊ะยาย ทำไมนอนหน้าซีด เดี๋ยวหนูไปเอายาลมให้นะจ๊ะ” เด็กหนุ่มรีบวิ่งไปชงยาลมให้ยาย

“ขอบใจลูก เออ ชื่นใจ” ยายจันทร์งามกล่าวกับหลานเมื่อรับยาลมมาจิบ

“ดีขึ้นไหมจ๊ะยาย” จันทร์หุ่นถามผู้เป็นยาย

“ค่อยยังชั่วแล้วล่ะ มานี่แน่ะ ยายจะสอนทำหมูหวานที่หลานชอบ” หญิงชราเริ่มตะล่อมหลานชาย เพราะเข้าใจว่าเด็กวัยรุ่นคงไม่ชอบเรื่องงานครัวโดยเฉพาะเป็นเด็กผู้ชายด้วย แต่ผิดคาด

“โห ดีจังเลยจ้ะยาย งั้นวันนี้ยายให้หนูลงมือนะจ๊ะ บอกสูตรมาเลย ได้เรียนจากต้นตำรับ ดีใจจัง” เด็กหนุ่มตอบยายของเขาด้วยความดีใจเพราะเขาชอบกินหมูหวานของยายที่สุด เคยแอบคิดว่าถ้ายายไม่อยู่แล้วใครจะทำให้กิน วันนี้ยายจะสอนให้ทำถือเป็นโชคดีมากๆ เลย

“เอ้าไปเตรียมเครื่องปรุงมาตามนี้นะลูก” ยายจันทร์งามบอกหลานชาย

เครื่องปรุง

หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม

รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด ½ ถ้วยตวง

น้ำตาลโตนด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 10 หัว

เกลือป่น ½  ข้อนขา

ผักชี 2 ต้น

พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด

จันทร์งามเห็นหลานกระตือรือร้นก็ดีใจ นอนบงการให้หลานทำ หลานก็สนุกกับการทำของโปรด

“ยายจะทำหมู 5 กิโลนะลูก แต่ยายบอกอัตราส่วนแบบหมูกิโลเดียว เดี๋ยวหนูเพิ่มสัดส่วนอย่าให้พลาดนะลูก”

“ได้จ้ะยาย ลงมือเลยนะจ๊ะ” หลานชายกุลีกุจอ

ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วนำมาใส่กระทะ โรยเกลือป่นเล็กน้อย ใส่น้ำให้ท่วม เคี่ยวไปจนน้ำแห้ง

เมื่อน้ำแห้งแล้วคั่วให้น้ำมันหมูออกมา

นำรากผักชีกระเทียมพริกไทยลงไปผัดพร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาดี

เคี่ยวน้ำส้มมะขามกับน้ำตาลโตนดให้เหนียวข้น

นำมาเทใส่ในหมูที่พักไว้

เคี่ยวให้เข้ากัน

โรยด้วยพริกขี้หนูสวน ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเจียวหอมในน้ำมันพืชใส่เกลือลงไปครึ่งช้อน หอมเจียวจะกรอบ นำมาโรยหน้าหมูหวานพร้อมผักชี

ยายจันทร์งามบอกหลานทำจนเสร็จก็หลับไปเพราะความอ่อนเพลีย  จันทร์หุ่นนำหมูหวานไปช่วยงานหมู่บ้านเสิร์ฟคู่กับแกงไตปลามีแต่คนชื่นชม เขาไม่ได้บอกใครว่าเขาเป็นคนทำหมูหวาน เครดิตจึงไปตกอยู่ที่ยายของเขา แต่เด็กหนุ่มก็ภูมิใจที่ได้สืบต่อภูมิปัญญาอาหารประจำบ้านไว้ได้อย่างไม่ขาดตกบกพร่อง หมูหวานสำหรับจันทร์หุ่นแล้ว มันช่างหวานหมูเสียจริงๆ