“ผัดหมี่วัยใส” เส้นหมี่สีชมพูแสนหวานที่มาพร้อมความอร่อยครบเครื่อง

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ”

‘ผัดหมี่วัยใส’ 

ถ้าจะพูดถึงอาหารไทยที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กๆ  ตอนไปโรงเรียน เจ้าหมี่สีชมพูนี่ถือว่าเป็นเมนูโปรดที่ต้องกินกันเป็นประจำ ด้วยสีชมพูหวานสวยของผัดหมี่ เราจึงเรียกเมนูนี้ว่า ‘ผัดหมี่วัยใส’ นะคะ  พอโตขึ้นเมนูอร่อยนี้ก็ค่อยๆ เลือนหายไปจากความทรงจำ  มานึกได้อีกทีเมื่อไปเจอวางขายอยู่หน้าโรงเรียนหนึ่งตอนไปทำงานต่างจังหวัด แต่ด้วยความรีบจึงไม่ได้ซื้อมาชิม เหมือนได้เจอเพื่อนเก่าแค่เห็นหน้าแต่ยังไม่ทันได้ทักทายกัน  พอกลับมาบ้านจึงตั้งใจจะผัดกินให้หายคิดถึง…

ผัดหมี่วัยใสนี่มีอีกชื่อว่า ‘หมี่กะทิ’ ซึ่งหมี่กะทิก็แตกไลน์ออกไปอีกเป็น 2 แบบด้วยกัน คือ

แบบที่ 1 เส้นหมี่ผัดกับซอสแดงปรุงรสเค็มๆ หวานๆ โรยไข่เจียวซอยบางๆ แนมด้วยต้นกุยช่าย และถั่วงอกดิบ

แบบที่ 2 เส้นหมี่ผัดกับกะทิปรุงรสอ่อนๆ สีชมพูจางๆ มีน้ำราดเป็นกะทิผัดกับหมูสับ กุ้ง เต้าหู้ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แบบโบราณ แนมกับใบบัวบก ถั่วงอก ต้นกุยช่าย ซึ่งหารับประทานได้ยากในปัจจุบัน

ถ้าจะให้เลือกคงเลือกยากอยู่ว่าจะทำแบบไหน ดูจะรักพี่เสียดายน้องไปเสียหมด อย่ากระนั้นเลย เรามาเข้าครัวทำผัดหมี่วัยใสสูตรผสมกันเถิดค่ะ มาเตรียมเครื่องปรุงไปด้วยกันนะคะ สูตรนี้ทำรับประทานได้ประมาณ 4 คนค่ะ

เครื่องปรุง

1. เส้นหมี่ขาวไวไวห่อเล็ก 1 ห่อ นำมาแช่น้ำให้พอนิ่ม
2. เต้าหู้ขาวแบบแข็ง 1 ก้อน
3. กุ้งขาวสดปอกเปลือกเอาหัวไว้ 10 ตัว
4. หมูบด 200 กรัม
5. ถั่วงอก 100 กรัม
6. ต้นกุยช่าย 1 กำเล็ก
7. กะทิ 250 มิลลิลิตร
8. หอมแดงสับ 3 หัวเล็ก + กระเทียมสับ 10 กลีบ
9. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสแดงเย็นตาโฟ ถ้าไม่มีใช้ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลาสำหรับปรุงรสตามชอบ
12. น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
13. ไข่ไก่สำหรับโรยหน้า 2 ฟอง

เตรียมเครื่องปรุงกันพร้อมขนาดนี้แล้วจะรออะไร คาดผ้ากันเปื้อนให้พร้อมแล้วมาลงมือทำกันเลยนะคะ

เราจะเริ่มที่การทำไข่ฝอยสำหรับโรยหน้ากันก่อนค่ะ เตรียมกระทะให้พร้อม ใช้ใบเดียวกับที่เราจะผัดหมี่นั่นแหละค่ะ จะได้ไม่ต้องล้างกันเยอะ

นำน้ำมันมาทาที่กระทะให้ทั่ว แล้วเอากระทะไปตั้งไฟแรง เมื่อกระทะร้อนแล้วให้หรี่ไฟอ่อนเลยค่ะ

ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีให้แตก ค่อยๆ เทลงไปในกระทะ อย่าเทพรวดเดียวหมดนะคะเดี๋ยวจะได้ไข่เจียวมารับประทานแทนไข่ฝอยค่ะ ขณะที่เทไข่ให้ค่อยๆ เอียงกระทะให้ไข่ไหลไปเกาะให้ทั่วกระทะ ไข่จะบางเป็นขนมเบื้องเลยค่ะ

เมื่อไข่สุกเราจะค่อยๆ ม้วนไข่เข้ามาเรื่อยๆ จนเป็นแท่ง ตักขึ้นพักให้เย็นแล้วซอยไข่ตามขวางให้เป็นเส้นฝอยนะคะ

เสร็จจากเรื่องไข่เราก็มาลงมือผัดหมี่กันค่ะ

ใส่น้ำมันที่เราเตรียมไว้ลงในกระทะ จะน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ แล้วนำกุ้งลงไปผัด ไฟกลาง ที่บอกว่าปอกกุ้งให้เอาหัวไว้ด้วยเพราะว่าเมื่อพอกุ้งลงไปผัด มันที่หัวกุ้งก็จะละลายออกมาเป็นสีส้มสวยส่งกลิ่นหอมจนอยากจะหยุดแค่กุ้งผัดกระเทียมพริกไทยเลยนะคะ ผัดกุ้งแค่พอสุกแล้วตักกุ้งออกมาพักไว้ อย่าสุกมากนะคะ กุ้งจะหดและแข็งค่ะ

เมื่อตักกุ้งออกแล้วเราก็จะใส่หอมกับกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม แล้วใส่หมูบดลงไปนะคะ

ผัดจนหมูเริ่มสุก ใส่กะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

จากนั้นใส่ซอสแดง หรือซอสมะเขือเทศลงไปค่ะ ชิมรสให้เข้มหน่อยนะคะ

แล้วโรยเต้าหู้ขาวที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไปค่ะ

เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้วเราก็ใส่เส้นหมี่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หรี่ไฟอ่อนผัดให้เข้ากัน เส้นหมี่ก็จะค่อยๆ ดูดน้ำกะทิจนแห้ง

เราจะได้ผัดหมี่วัยใส สีสวยหอมอร่อยอย่างที่ใฝ่ฝันแล้วค่ะ

ตักใส่ภาชนะเตรียมเสิร์ฟ พร้อมกุ้งผัด ไข่ฝอย ถั่วงอก ใบกุยช่าย มะนาว พริกป่น และน้ำตาลทราย

แค่นี้ก็จะได้อร่อยสมใจกับผัดหมี่วัยใส เมนูแห่งความหลังในวัยเรียน แต่ครบเครื่องแบบผัดหมี่กะทิโบราณแล้วนะคะ หากท่านผู้อ่านท่านใดนำสูตรไปทำรับประทานแล้ว รบกวนถ่ายรูปมาส่งการบ้านกันบ้างก็ดีนะคะ หรือท่านใดอยากให้จรัสพรวางปากกามาควงตะหลิว ควงมีด ควงกระทะทำเมนูอะไร บอกกันมาได้เลยค่ะ ขอให้อร่อยกันทุกท่านนะคะ