“บวชชีหนีรัก” เอากล้วยบวกกะทิแล้วพิชิตความอร่อย

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ” โดย จรัสพร

‘บวชชีหนีรัก’

“กล้วย” เป็นผลไม้สามัญประจำบ้านของคนไทย ซึ่งอย่างที่ทราบกันดีว่าในยุคก่อนแทบทุกบ้านจะปลูกต้นกล้วย ต้นมะพร้าวเป็นพืชหลัก อาหารและขนมจึงมีกล้วยและมะพร้าวเป็นวัตถุดิบหลัก และโดยเฉพาะเวลาหนุ่มสาวแต่งงานกัน มักจะนำต้นกล้วยที่แห่มากับขบวนขันหมากมาปลูกไว้ที่เรือนหอ พอภรรยาตั้งครรภ์คลอดลูกคนแรกก็จะได้ตัดปลีกล้วยนั้นมาทำแกงเลียงรับประทานเพิ่มน้ำนม เพื่อที่จะได้มีน้ำนมมาเลี้ยงลูก และกล้วยเครือแรกก็จะได้นำมาเป็นอาหารเสริมมื้อแรกของลูกอีกด้วย คุณผู้อ่านคงจะเคยได้ยินคำว่าลูกคนหัวปีนะคะ ซึ่งก็หมายถึงลูกคนโตนั่นเองค่ะ

บวชชีหนีรัก ที่ จรัสพร โปรยเป็นชื่อเมนูของหวานวันนี้ หลายท่านอาจจะเดาได้ว่าคือ เมนูกล้วยบวชชีนั่นเอง แต่เคยสงสัยกันไหมคะว่า ทำไมขนมชนิดอื่นที่มีกรรมวิธีการทำคล้ายๆ กัน ไม่ว่าจะเป็นฟักทองแกงบวด มันแกงบวด หรือเผือกแกงบวด ทำไมไม่ใช้คำว่า ‘บวช’ เหมือนกล้วยบวชชี  ก่อนจะลงมือทำเรามาไขข้อข้องใจเรื่องนี้กันก่อนนะคะ

ที่เราใช้คำว่า ‘บวชชี’ สำหรับกล้วยโดยเฉพาะ ก็เพราะว่าการทำกล้วยบวชชีนั้นจะแตกต่างจากการทำขนมแกงบวดอื่นๆ คือ ถ้าเป็นเผือก มัน ฟักทองแกงบวด ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ไม่มีรสหวานในตัว เราจึงปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บในสัดส่วนเท่าๆ กัน เช่น น้ำตาลทราย 1 ช้อน น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อน เพื่อแต่งรสให้กลมกล่อมไม่หวานแหลมเกินไป

แต่กล้วยนั้นมีรสหวานอยู่แล้ว เป็นรสหวานเฉพาะตัว เราจึงแค่เติมน้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อยและใส่เกลือเข้าไปช่วยตัดรสให้ละมุนมากขึ้น เขียนมาถึงตรงนี้ พร้อมจะบวชชีหนีรักกันหรือยังคะ ถ้าพร้อมแล้วมาเตรียมเครื่องปรุงกันค่ะ

เครื่องปรุง

1. กล้วยน้ำว้าสุก ปอกเปลือก ผ่าออกเป็นสี่ส่วน 1 หวี
2. น้ำกะทิเข้มข้น 500 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 2  ช้อนชา

สำหรับกล้วยที่นำมาทำกล้วยบวชชีนั้นแล้วแต่รสนิยมของผู้รับประทานนะคะ ถ้าชอบรับประทานกล้วยที่เป็นชิ้นแข็ง ให้ใช้กล้วยสีกระดังงา คืออมเขียวอมเหลือง มาตัดเอาออกจากหวีแล้วนำมาล้างน้ำต้มทั้งเปลือก ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำมาเปิดน้ำไหลผ่านกล้วยให้เย็นแล้วจึงปอกเปลือกผ่าสี่ แล้วจึงนำมาบวชชีนะคะ ด้วยวิธีนี้จะได้กล้วยเป็นชิ้นสวยไม่ฝาดค่ะ

แต่ถ้าชอบรับประทานกล้วยนิ่มก็ใช้กล้วยน้ำว้าสุกแบบพร้อมรับประทานมาปอกแล้วหั่นเลยค่ะ ลงมือทำกันเลยนะคะ

ตั้งหม้อบนเตาไฟกลาง ใส่น้ำกะทิลงไปประมาณ 400 มิลลิลิตร แล้วใส่กล้วยที่เตรียมเอาไว้ลงไปค่ะ

ต้มพอกล้วยสุกระวังอย่าให้กะทิเดือดพล่านนะคะ เดี๋ยวเป็นขี้โล้ไม่สวยรับประทานไม่อร่อยค่ะ

หลังจากกล้วยสุกแล้ว ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไปค่ะ

ทิ้งให้เดือดปุดๆ อีกที แล้วนำกะทิที่เหลือเทราดลงไปในหม้อ แล้วดับแก๊สเลยค่ะ

ทีนี้เราก็จะได้กล้วยบวชชีรสละมุนสีขาว น้ำกะทิเข้มข้นหอมมันอร่อยไว้รับประทานแล้วค่ะ

พร้อมแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟเลยนะคะ จรัสพร รับรองเลยค่ะว่าใครได้ชิมบวชชีหนีรักถ้วยนี้แล้ว จะยื้อตัวเอาไว้ไม่ยอมให้ไปบวชที่ไหนแน่นอน ลองทำดูแล้วมาแบ่งกันชิมบ้างนะคะ หรือมีสูตรเด็ดประจำบ้านสูตรไหนอยากจะเผยแพร่หรืออยากให้ จรัสพร ลองทำเขียนคอมเมนต์มาในเฟซบุ๊กของอ่านเอาเลยนะคะ