Biryani ทีเด็ด

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ” โดย จรัสพร

– Biryani ทีเด็ด –

“ในบรรดาอาหารอินเดียที่คนไทยเราคุ้นเคยมากที่สุดเห็นจะหนีไม่พ้น Biryani ข้าวหมกอินเดีย และที่ดูจะสนิทสนมกับบ้านเราเป็นอย่างมาก หารับประทานได้ทั่วไปก็คือข้าวหมกไก่ มีผู้กล่าวเอาไว้ว่า Biryani นี้เป็นอาหารของขุนนางชั้นสูงในวังเลยทีเดียว ทำให้ข้าวหมกหรือบริยานีนี้เป็นอาหารยอดนิยมในห้องครัวของราชวงศ์โมกุลในอินเดีย พอเข้ามาสู่ราชสำนักไทยก็ได้ชื่อใหม่ว่า ‘ข้าวบุหรี่’ ซึ่งปัจจุบันข้าวหมกอินเดียนี้ ได้แพร่หลายไปทั่วทุกมุมโลก อย่างที่กล่าวกันว่า ทุกการเดินทางย่อมมีการพกพาเอาวัฒนธรรมและวิถีชีวิตไปด้วยเสมอ บริยานีจึงเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมความอร่อยที่เรารับมาด้วยความยินดี”

ทีเด็ดถอดสายโน้ตบุ๊กออกจากเครื่องโปรเจ็กเตอร์ เมื่อการบรรยายของเขาได้สิ้นสุดลง นักศึกษาต่างแยกย้ายกันออกจากห้องบรรยายไปจนหมด  เหลือเพียงน้ำหนึ่งมาอยู่คอยช่วยเขาเก็บของ เนื่องจากเป็นคาบสุดท้าย ทุกคนจึงรีบกลับบ้านหนีฝนที่กำลังตั้งเค้ามา เมื่อเก็บของเสร็จเขาจึงชวนน้ำหนึ่งให้กลับพร้อมกัน

“น้ำหนึ่ง กลับพร้อมกันนะ”

“ครับ” นักศึกษาหนุ่มสบตาเขาแล้วตอบรับ

ทีเด็ดเป็นอาจารย์สอนการทำอาหารและโภชนาการในมหาวิทยาลัยดังทางภาคเหนือ เขาพักอยู่ที่บ้านพักอาจารย์ บ้านของเขาจึงเป็นที่คุ้นเคยของนักศึกษา ไม่นานนักทั้งคู่ก็มาถึงบ้าน

“น้ำหนึ่งอยากกินอะไรวันนี้” ทีเด็ดถามอย่างอารมณ์ดีขณะที่เปิดตู้เย็น สำรวจวัตถุดิบ

“อยากกินบริยานีครับ เมื่อครู่ฟังบรรยายแล้วหิวเลย”

“ไม่ยากๆ เดี๋ยวทำกันเลย ในตู้เย็นมีไก่อยู่พอดี มาช่วยกันเตรียมเครื่องปรุงก่อนนะ เสียดายไม่มีเครื่องเทศทำข้าวหมก ใช้ผงฮังเลแทนก็แล้วกันหอมใช้ได้อยู่”

“ได้ครับ เดี๋ยวผมช่วยเตรียมเครื่องปรุงเลยนะครับ”

เครื่องปรุง

ส่วนของข้าวหมก

1. เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม
2. ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
3. กระเทียมสับ 10 กลีบ
4. น้ำมันสำหรับผัดข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
5. ผงฮังเล 1 ซอง
6. หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ (ไม่มีไม่ต้องใส่)
7. ใบกระวาน 2 ใบ
8. กานพลู 10 ดอก
9. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 กระปุก
10. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
12. หอมเจียว ตามชอบ

ส่วนของน้ำจิ้ม

1. พริกชี้ฟ้าสีเขียว 4-5 เม็ด (หั่นเป็นแว่นๆ)
2. ใบสะระแหน่ 1 กำ (เด็ดเอาแต่ใบ)
3. เกลือป่น 2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง

“เครื่องปรุงพร้อมแล้ว เรามาลงมือทำกันเถอะน้ำหนึ่ง ท่าทางจะหิวนะ”

ทีเด็ดส่งสายตาเป็นประกายอย่างมีความหมาย น้ำหนึ่งสบตายิ้มตอบอย่างน่ารัก

“เรามาทำแบบ Step by Step เลยนะ”

ขณะที่อาจารย์ทีเด็ดลงมือทำบริยานี น้ำหนึ่งก็เริ่มบันทึกภาพนิ่ง เพื่อที่จะได้นำไปโพสต์แชร์ให้เพื่อนๆ ที่ไม่มีโอกาสได้มาชิมมาร่วมฟินด้วยกัน

ขั้นตอนแรกเราต้องนำไก่มาล้างให้สะอาดก่อน วันนี้เราใช้สะโพกไก่

เมื่อล้างไก่สะอาดแล้วนำมาหมักกับโยเกิร์ต 1 กระปุกและผงฮังเล 1 ซอง

คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้สัก 20 นาที

นำข้าวหอมมะลิมาซาว 2 ครั้ง แล้วใส่กระชอนผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

หยิบกระทะมาตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ

จัดการเอาข้าวสารที่ผึ่งไว้มาผัดกับกระเทียม ให้หอม

จากนั้นเตรียมน้ำใส่หม้อนำข้าวสารที่ผัดกระเทียมแล้วมาต้ม

ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อย ตามด้วยใบกระวาน และกานพลู

ต้มข้าวให้เกือบสุก แบบที่เรียกว่าตากบ ข้างนอกนิ่มข้างในแข็ง

นำข้าวที่ต้มแล้วมาเทน้ำต้มออกผึ่งใส่กระชอนไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยนำไก่ที่เราหมักไว้มาผัด

เติมโยเกิร์ตลงไปอีก 1 กระปุก ใส่ผงปรุงรส

ผัดไก่ให้ผิวนอกเริ่มสุก

นำข้าวที่ผึ่งไว้เททับลงไปบนไก่ เกลี่ยให้มิด

ปิดฝากระทะทิ้งเอาไว้ 20 นาที

เมื่อข้าวสุกแล้วเปิดฝากระทะ โรยด้วยหญ้าฝรั่น หอมเจียว

“ขั้นตอนต่อไปคือการทำน้ำจิ้ม ที่เราเห็นกันบางร้านจะใช้น้ำจิ้มไก่ ซึ่งถ้าเป็นร้านของคนอิสลามจะทำน้ำจิ้มสีเขียว น้ำหนึ่ง เด็ดใบสะระแหน่เลย”

นำใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้า เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูใส่โถปั่นให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย

Biryani  ร้อนๆ หอมฟุ้ง ไปทั่วบ้าน ทีเด็ด ตักชิ้นไก่ใส่หม้อเซรามิกใบน้อย โปะข้าวสีเหลืองหอมเครื่องเทศรสเข้มข้น โรยด้วยหญ้าฝรั่นและหอมเจียวตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานบาง เขาส่งให้น้ำหนึ่งซึ่งถือช้อนรอชิมอย่างกระตือรือร้น พลันก็มีเสียงใครคนหนึ่งทักมา

“สองพ่อลูกทำอะไรกันจ๊ะ หอมฟุ้งทั่วบ้านเลย” อาจารย์ดิวันส่งเสียงทักมาก่อนตัว

“คุณแม่ วันนี้กลับเร็วจังครับ วันนี้อาจารย์ทีเด็ดท่านลงมือทำข้าวหมกครับ” น้ำหนึ่งร้องทักมารดาอย่างยินดี

“ดิวัน ล้างมือแล้วมาร่วมวงเลย นึกว่าจะต้องกินกันสองคนซะแล้ว”

“แหมชั้นจะพลาด Biryani ทีเด็ด ไปได้ยังไงล่ะคะ”

บรรยากาศแห่งความรักอบอุ่นท่ามกลางอวลกลิ่นของ ข้าวหมกอินเดีย แพร่กำจายอยู่ในอาณาจักรเล็ก ๆ ที่มีแต่ความสุขสมบูรณ์พร้อมหน้าพ่อ แม่ ลูก ทีเด็ด ดิวัน น้ำหนึ่ง…

จบเรื่องราว Biryani ทีเด็ดแล้ว หากคุณผู้อ่านท่านใดอยากลองทำตามสูตรนี้ได้เลยนะคะ หรือจะไปซื้อผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปมาใส่แทนผงเครื่องแกงฮังเลก็ได้ค่ะ แต่ทำแล้วอย่าลืมเอามาอวดกันบ้างนะคะ…