กะหรี่จีนนี้ แม่เน้ยคนปรุง…

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ” โดย จรัสพร

– กะหรี่จีนนี้ แม่เน้ยคนปรุง… –

งานขึ้นเรือนใหม่ของพระยาไพรัชบทจร เจ้ากรมโยธาธิการ นับเป็นงานใหญ่งานหนึ่ง เนื่องจากท่านเจ้าคุณเป็นผู้กว้างขวาง มีมิตรสหายมากมาย ท่านเป็นพระยาที่อายุเพียงสี่สิบต้นๆ ที่สำคัญท่านยังครองความโสดไว้อย่างเหนียวแน่น งานนี้จึงมีผู้นำบุตรีมาร่วมงานกันอย่างคับคั่ง งานช่วงเช้าเป็นพิธีสงฆ์ บรรดาแม่ๆ ก็จะนำอาหารสูตรอร่อยประจำบ้าน ให้ลูกสาวนำมาร่วมสำรับถวายพระ หากแต่มีเมนูหนึ่งที่ผู้ถือปิ่นโต 2 เถาใหญ่นำมาร่วมเป็นคุณพระเทียบสโมสร ซึ่งอยู่กรมสวัสดิการ หากแต่เป็นเพื่อนรักของท่านเจ้าคุณเจ้าของบ้านเป็นผู้ถือมาด้วยตัวเอง

คุณพระเทียบนำปิ่นโตมาวางที่โต๊ะจัดอาหาร เมื่อเปิดปิ่นโตออกมากลิ่นเครื่องแกงโชยมาหอมฟุ้ง หลายคนชะเง้อมาดูแกงในปิ่นโตอย่างสนใจ คุณหญิงทองตรา พี่สาวของเจ้าคุณไพรัช ผู้รักในการทำอาหาร ถึงกับเดินโฉบเข้ามาถาม

“กลิ่นหอมเช่นนี้ คือแกงอะไรคะคุณพระ”

“เอ้อ แกงกะหรี่หมูใส่ฟักขอรับ เป็นแกงแบบจีน รับประทานกับอาจาดและกุนเชียงย่าง” คุณพระตอบ คุณหญิงผู้อยากรู้

เมื่อถึงเวลาประเคนภัตตาหารพระภิกษุต่างฉันท์ แกงที่คุณพระเทียบนำมาจนหมด อาหารอื่นๆ ก็เหลือมากบ้างน้อยบ้างตามความอร่อย หลังจากพระภิกษุกลับแล้ว ท่านเจ้าคุณก็ให้บ่าวไพร่จัดโต๊ะอาหารรับประทานร่วมกับญาติมิตรที่สนิทสนม คุณพระเทียบจึงเปิดปิ่นโตอีกปิ่นโตหนึ่งที่บรรจุแกงกะหรี่จีน อาจาด และกุนเชียงย่าง ไว้อย่างเต็มเพียบมาให้แขกที่มาร่วมงานได้รับประทานกัน และก็หมดเกลี้ยงเช่นกัน

ผู้ที่ได้ลิ้มรสแกงกะหรี่จีนนี้ ต่างก็เชยและสอบถามคุณพระว่าใครเป็นผู้ปรุง โดยเจ้าคุณพิทักษ์พลเมือง เจ้ากรมตำรวจ เป็นผู้ถามขึ้นเป็นคำกลอน

“หอม หอมแกงกะหรี่หมูยวนใจ

เครื่องเทศปรุงชวนคลั่งไคล้ร้อนรุ่ม

อกเรียมดั่งไฟสุมเมื่อลิ้มรสแกง

อย่าแกล้งให้เกลอกลุ้มหม้อนี้ใครปรุง”

คุณพระเทียบจึงตอบเป็นกลอนบ้าง

“หอม หอมแกงกะหรี่แสนยวนใจ

หอมกลิ่นเครื่องเทศไซร้โชยกรุ่น

รสชาติแกงพาร้อนรุ่มจึงบอก

กะหรี่จีนนี้แม่เน้ยคนปรุง”

เมื่อได้รับคำตอบว่าใครเป็นผู้ปรุงแกงกะหรี่แสนอร่อยนี้ ท่านเจ้าคุณไพรัชถึงกับวางช้อน หันมาถามว่าใช่น้องสาวของคุณพระเทียบที่เคยวิ่งเล่นกันมาตั้งแต่เด็กๆ ใช่หรือไม่

“เข้าใจไม่ผิดแล้วล่ะท่านเจ้าคุณ บ้านกระผมก็มีกันสองคนพี่น้อง กระผมกับแม่เน้ยนี่แหละ” คุณพระเทียบตอบ

“ดีล่ะ  คืนนี้ช่วยพาแม่เน้ยมางานปาร์ตี้ด้วยนะจะได้เจอกัน ไม่รู้จะยังจำกันได้หรือเปล่า บอกแม่เน้ยไม่ต้องทำกับข้าวกับปลาอะไรมานะ มื้อค่ำฉันสั่งกุ๊กโรงแรมมาทำให้จะได้ไม่ยุ่งยาก” เจ้าคุณไพรัชกล่าว

“พามาด้วยเลยคุณพระ พี่อยากได้สูตรแกงกะหรี่อร่อยจริงๆ เชียว” คุณหญิงทองตรากล่าวกับเพื่อนของน้องชาย

คืนนั้นคุณพระเทียบ พานางสาวเน้ยผู้เป็นน้องสาว มางานปาร์ตี้ที่บ้านเจ้าคุณ หญิงสาวปรากฏกายในชุดซิ่นสีโศกลายทอง สวมเสื้อลูกไม้โปร่งสีเดียวกัน ทำให้ร่างบางดูละมุนละไม

“นี่น่ะหรือแม่เน้ย สวยจับใจจริงๆ คุณพระตามสบายนะ ฉันขอดูแลน้องสาวของเธอเอง”

คุณหญิงทองตรากล่าวพร้อมจูงหญิงสาวให้เข้ามาในงาน  เจ้าคุณไพรัชมองแม่เน้ยอย่างไม่วางตา โตขึ้นแล้วช่างเป็นสาวโสภาเสียนี่กระไร เจ้าคุณหยิบแก้วเครื่องดื่มสองแก้ว เดินไปหาพี่สาวที่กำลังยืนคุยกับหญิงสาว

“เครื่องดื่มครับคุณพี่ นี่ของหล่อนนะจ๊ะแม่เน้ย”

“แหมรู้ใจจัง พี่กำลังถามสูตรแกงกะหรี่จากแม่เน้ยอยู่พอดี” คุณหญิงทองตรากล่าวกับน้องชาย

“แม่เน้ยจำพี่ได้ไหม เราเคยตามเทียบมาเล่นที่บ้านพี่ตอนเด็กๆ ไง” เจ้าคุณไพรัชถาม

“จำได้เจ้าค่ะ” แม่เน้ยตอบอย่างเอียงอาย

“บอกสูตรได้หรือยังจ๊ะ” คุณหญิงทองตราถามประสาคนใจร้อน

“ได้เจ้าค่ะ”

  เครื่องปรุงแกงกะหรี่หมูใส่ฟักแบบจีน

• เนื้อหมูสันคอหั่น 1 กิโลกรัม
• ฟักแก่หั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ขีด
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ ½ กิโลกรัม
• หางกะทิ ½ กิโลกรัม

วิธีทำแกงกะหรี่หมูแบบจีน

หมักหมูที่หั่นแล้วกับแป้งข้าวโพดและเกลือใส่น้ำเปล่าลงไปสักครึ่งถ้วย ขยำให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ละลายน้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดให้หอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไป

ผัดให้เข้ากันแล้วใส่หมู ผัดจนหมูสุกแล้วเติมหางกะทิ

เคี่ยวหมูจนได้ที่แล้วใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไป

ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสได้ที่แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป

จะได้แกงกะหรี่หมูใส่ฟักแบบจีนหอมอร่อย

รับประทานแกล้มกับอาจาด โดยหั่นแตงกวา พริกขี้หนูและหอมแดง เป็นชิ้นเล็ก เคี่ยวน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชูให้เข้ากัน แล้วนำมาราดบนแตงกวา พริกและหอมแดงที่หั่นไว้

มีเครื่องเคียงเป็นกุนเชียงย่างแสนอร่อย

ตักราดข้าวแบบร้านจีนแถวนางเลิ้งก็ได้รสชาติที่ดี

คุณหญิงทองตราดีใจที่ได้สูตรแกงอร่อย เธอจะไปทำให้เจ้าคุณพิพิธฯ ผู้สามีรับประทาน เห็นน้องชายยืนยิ้มมองแม่เน้ยบอกสูตรอยู่จึงถาม

“อ้าวพ่อไพรัชไม่อยากได้สูตรแกงหรือจ๊ะ”

“ไม่อยากได้ดอกขอรับ” เจ้าคุณตอบพี่สาว

“พี่เห็นเธอติดใจนึกว่าจะอยากได้สูตรมาให้แม่ครัวแกงให้”

“กระผมมีวิธีที่ดีกว่านั้นขอรับ กระผมจะให้แม่เน้ยมาเป็นศรีเรือนของกระผม แค่นี้กระผมก็ได้รับประทานแกงแสนอร่อยเปลี่ยนกันไปทุกวันแล้วขอรับ” พูดจบเจ้าคุณไพรัชเอื้อมมือมาจับมือแม่เน้ย สาวเจ้ากำลังเอียงอาย คุณพระเทียบเดินมาพอดีจึงส่งเสียงกระแอม

“อะแฮ่ม ท่านเจ้าคุณ”

“คุณพระมาพอดี เราจะขอน้องสาวนายแต่งงานได้ไหม” เจ้าคุณผู้ใจร้อนถามสหายสนิท

“เอ้อ เรื่องนี้ต้องถามกันเอาเองนะขอรับ” คุณพระเทียบตอบ แล้วชวนคุณหญิงทองตราเดินไปอีกทาง

“แม่เน้ย มาเป็นศรีเรือนให้พี่นะจ๊ะ พี่รอแม่เน้ยมานานแล้ว” เจ้าคุณไพรัชกล่าวกับสาวน้อยตรงหน้า

“อิชั้นแล้วแต่เจ้าคุณค่ะ” แม่เน้ยตอบพร้อมบิดผ้าเช็ดหน้าในมือด้วยความขวยเขิน

ไม่นานนัก เจ้าคุณไพรัชก็ได้คุณหญิงเน้ยมาเป็นศรีเรือน ทำแกงกะหรี่ และอีกสารพัดแกงให้รับประทานไปชั่วชีวิต