ใหญ่ไก่กะเพรา

นอกจาก “ อ่านเอา ” จะมีนิยายออนไลน์สนุกๆ แล้ว เรายังภูมิใจเสนอ คอลัมน์ที่จะทำให้ผู้อ่านสามารถทำอาหารจานด่วน จานเด็ด จานแปลก ให้อร่อยจนเหลือแต่จานเปล่าที่นี่…ที่คอลัมน์ “ วางปากกามาควงตะหลิว ” โดย จรัสพร

–  ใหญ่ไก่กะเพรา –

คุณผู้อ่านที่ทำงานประจำคงจะเป็นเหมือน จรัสพร นะคะ ในวันงานยุ่งมากๆ แทบจะไม่มีเวลาใส่ใจกับมื้อกลางวัน พอแม่บ้านมาถามให้สั่งอาหารก็จะสั่งตามๆ กันไปและส่วนใหญ่จะหนีไม่พ้นกะเพราไก่ไข่ดาว ทีนี้พอเขาส่งมาให้ก็กินไม่หมดเพราะเบื่อหรืออะไรก็ตาม แต่เราก็เลือกไม่ได้ และไม่คิดจะเปลี่ยนเมนูอีกต่างหาก จนกระทั่งวันหนึ่งมีเพื่อนอยากกินผัดซีอิ๊ว ทุกคนก็สั่งผัดซีอิ๊วตาม แต่ไม่ใช่ จรัสพร ผู้รักความแตกต่าง และเสพติดกะเพราเกินกว่าที่จะถอนตัว จึงเกิดเมนูอันมีชื่อว่า ‘ใหญ่ ไก่ กะเพรา’ ขึ้นมา

อย่านึกว่า จรัสพร จะให้ร้านตามสั่งทำเส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วใส่พริกกะเพราให้เด็ดขาด มันไม่ใช่เลย และมันจะเสียเอกลักษณ์ของความเป็นผัดกะเพราอย่างแรง  ใหญ่กะเพรานั้นคือเส้นใหญ่ผัดกับซอสแม็กกี้ให้หอมกระทะ เส้นมีส่วนที่กรอบเกรียม แล้วราดด้วยผัดกะเพราไก่หั่นชิ้นหนานุ่ม ไม่ใส่แครอต หอมใหญ่ ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อนใดๆ ทั้งสิ้น แค่นี้ก็อร่อยเลิศไม่ซ้ำแบบใครแล้ว ถ้ากลัวไปสั่งที่ร้านแล้วไม่สะใจ เรามาลงมือทำกันค่ะ เริ่มที่การเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะคะ มีไม่กี่อย่างเองค่ะ สูตรนี้ทำรับประทานได้ 2 ท่านนะคะ

เครื่องปรุง

1. เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น 300 กรัม
2. ใบกะเพรา 1 กำที่ตลาดกำขายล่ะค่ะ
3. พริกขี้หนูสับ 15 เม็ด
4. กระเทียมสับ 10 กลีบ
5. เส้นใหญ่ 500 กรัม (บอกแม่ค้าว่านำมาผัดนะคะ)
6. น้ำมันสำหรับผัด
7. ซอสปรุงรส
8. น้ำปลา

การทำผัดกะเพราแล้ว ถ้าอยากได้รสชาติแบบกะเพราโบราณจริง ๆ เราจะไม่ใส่เครื่องปรุงแต่งรสต่าง ๆ เช่น น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ใส่แค่น้ำปลาดีเท่านั้นค่ะ แต่ถ้าท่านใดชอบหรือเป็นสูตรของที่บ้าน ใส่แล้วรู้สึกมั่นใจก็ทำตามที่ชอบเถิดนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวรสชาติจะไม่ถูกใจ จริง ๆ แล้ว จรัสพรคิดว่าอาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารที่มีรสชาติถูกปากคนกินมากที่สุดแล้วแต่ลิ้นสนิยมของใครก็ของคนนั้นนั่นแหละค่ะ

            หยิบตะหลิวมาควง ตั้งกระทะลงมือผัด ‘ใหญ่ไก่กะเพรา’ กันเถิดค่ะ เราจะเริ่มที่การผัดเส้นก่อนนะคะ

นำกระทะมาตั้งไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ

ผัดกระเทียมจนเหลือง

ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดเคล้าให้เข้ากัน และโรยซอสปรุงรสลงไปบนเส้นใหญ่ ผัดคั่วต่อไปจนเส้นเริ่มกรอบนิด ๆ

ตักใส่ภาชนะพักไว้ค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันอีกครั้ง เปิดไฟแรง ใส่กระเทียมสับลงไป

เมื่อกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่ไก่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำปลาดี

ผัดไก่จนสุก ผิวเนื้อไก่เริ่มแห้ง ใส่พริกสับลงไป ผัดให้หอมเข้ากันกับเนื้อไก่ ชิมรสให้ถูกใจ

ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้กะเพราสุกเล็กน้อย

ตักเส้นใหญ่ที่ผัดเอาไว้ใส่จาน ราดด้วยผัดกะเพราไก่ก่อนเสิร์ฟ

เมนูใหญ่ไก่กะเพรานี้ จรัสพร เชื่อว่าจะเป็นเมนูที่ถูกใจคุณผู้อ่านอย่างแน่นอนค่ะ ถ้าจะไม่ใหญ่ไก่ คุณก็สามารถที่จะไปใหญ่เนื้อ ใหญ่หมู ใหญ่กุ้ง ใหญ่หมึก หรือใหญ่ทะเลรวมมิตรก็ยังได้นะคะ ขอให้มีความสุขในการรับประทานค่ะ แล้วหากท่านใดนำเมนูนี้ไปลองทำดู หรือไปสั่งให้ร้านประจำทำ ถ่ายรูปมาอวดกันบ้างนะคะ อยากร่วมชิมด้วยจังค่ะ